Lokšice, trganci, zavezanci, čikovi, taške i tarana, gomboce i čikmaši, makem, sirem i orem tista… zvuče kao hitovi, i jesu hitovi

Neka vas „navlakuša“ od naslova ne zavara – sljedećih nekoliko redaka nije u službi najave zvijezde elektronske glazbe (ili njegova neotkrivenog panonskog imitatora Tijesta). Iza naelektriziranog, futurističkog naslova krije se pogled u jedan od najizvornijih dijelova slavonsko-baranjske, a vjerojatno i hrvatske gastronomske baštine. Baštine autentične upravo onoliko koliko su prosječnom čitatelju i posjetitelju nepoznati pojmovi poput lokšica, trganaca, zavezanaca, čikova, taški i tarane, gomboca i čikmaša, makem, sirem i orem tista. Igrom asocijacija signal ostvarujemo tek na ovom „makem, sirem i orem tista“ – kakav Tiësto, kakvi DJ-evi i elektronika, pa ovdje je riječ o delicijama od tijesta!

Tijesta dobivenog od blaga iz crne panonske zemlje i s nje, podatnog i ručno rađenog, oblikovanog u forme koje pripovijedaju priču o jednoj zaboravljenoj seobi i kulturnoj razmjeni koja joj je uslijedila. Naime, većina naših domaćih, starinskih recepata za priloge i slastice od tijesta u Slavoniju te osobito Baranju stigla je u zavežljaju doseljenika što su, u potrazi za boljim životom, prije tristo godina Dunavom doplovili iz Austrije i Njemačke.

Njihovo umijeće pripreme delicija od tista – bilo da je riječ o prilozima za razne gulaše i paprikaše, ili slasticama što se tope u ustima – s vremenom su preuzele i vrijedne ruke domaćih Šokica (vjerojatno i pokojeg Šokca), oplemenjujući ga i čuvajući za buduća pokoljenja. Stoga kad 6. lipnja 2026. navratite na Festival tista u Topolju, jednom od simboličkih središta podunavskih Hrvata Šokaca, znajte da do krajnje sjeveroistočne točke Hrvatske niste došli zbog još jedne u nizu „što su jeli naši stari“ fešte, već zato da se ukrcate u autentični kulturno-gastronomski vremeplov prema srcu panonskog kulinarskog sna.

Njegov tjestasti dašak tijekom ostatka godine možete okusiti i u nekoliko restorana na području Slavonije i Baranje. Primjerice, odlične taške s pekmezom, knedle sa šljivama ili debele domaće rezance nude Baranjska kuća u Karancu, Josić u Zmajevcu, Kuća dide Tunje u Đakovu, Didin konak u Kopačevu, čarda Kod Baranjca u Podravlju, Stari mlin na šetnici uz Dunav u Dalju, kao i Projekt 9, restoran na brodu uz osječku promenadu. Naposljetku, nemojte propustiti ni šufnudle (šokački rečeno, čikmaše), slatke valjuške od krumpirova tijesta čiju tradiciju njeguju u restoranu Meandar Hotela Osijek.

Kontakti:

• Festival Tista: www.facebook.com/LandranjeBaranjom
• Restoran Baranjska kuća: www.baranjska-kuca.com
• Restoran i vinarija Josić: www.josic.hr
• Restoran Kuća dida Tunje
• Restoran Didin konak: www.didinkonak.hr
• Restoran Čarda kod Baranjca: www.facebook.com/kod.baranjca
• Restoran Krčma Stari mlin: www.facebook.com/starimlindalj
• Restoran brod Projekt9: www.projekt9.hr
• Restoran Meandar: www.restoranmeandar.hr

Text: Luka Jakopčić