Riječ je o delikatesi koja je 2015. godine dobila oznaku zaštićenog geografskog podrijetla i izvornosti u Europskoj uniji

Piše: Igor Mikulić

Najkvalitetnije meso zrelih svinja samljeveno na 8-milimetarskoj šajbi, uz dodatak soli, češnjaka, bijelog papra i vrhunske baranjske slatke i ljute začinske paprike, izmiješano i napunjeno u ovitak, katicu – recept je prema kojemu nastaje kulen u Baranji. Preostaje još samo šest ili više mjeseci njegova dozrijevanja, uz prethodno dimljenje. I tek tada ga možemo nazvati imenom Baranjski kulen.

U Belju od 1915.

Od slavonskog kulena baranjski se razlikuje po papru, čega nema u slavonskom kulenu. I, naravno, po prostoru na kojemu nastaje. Divnoj Baranji, koja je sa svojim fišem, paprikom, vinogradima, surducima, vinarijama i vinima, šumama bogatim divljači, Dravom i Dunavom, Kopačkim ritom i Banskim brdom…, jednostavno, hedonistički raj.

Kada pričamo o Baranjskom kulenu, treba reći da je riječ o delikatesi koja je 2015. godine dobila oznaku zaštićenog geografskog podrijetla i izvornosti u Europskoj uniji. Nema mnogo proizvođača koji na svoj kulen mogu staviti tu plavu markicu i nazvati ga zaštićenim imenom Baranjskog kulena. No jedan je proizvođač itekako vrijedan i sigurno najzaslužniji za prepoznatljivost kulena u Hrvatskoj, baš kao i zaštitu Baranjskog kulena u EU-u.

Riječ je o Belju. Ili, danas, tvrtki Belje plus, koja je daleko najveći proizvođač kulena. Belje proizvodi kulen još od 1915. godine. I danas u beljskom pogonu Baranjka u Belom Manastiru svake godine nastaju tisuće i tisuće kulena, koji se ručno pune i dime na prirodan način. Tijekom povijesti promijenilo se jedino dozrijevanje u kontroliranim uvjetima, koje omogućuje proizvodnju cijele godine. Belje je sinonim za Baranjski kulen. Beljski se Baranjski kulen može kušati i kupiti u Vinariji i podrumu Vina Belje, u Kneževim Vinogradima (Ul. Šandora Petefija 2), ali i u brojnim trgovinama diljem Hrvatske.

OPG Matijević u Suzi također je zaslužan za EU zaštitu imena Baranjskog kulena. Taj OPG proizvodi Baranjski kulen od 2008. godine. Hrvoje Matijević zadržao je obiteljsku recepturu, ali i nastavio tradiciju proizvodnje kulena. Posebno će istaknuti činjenicu da najvažnije sirovine za kulen proizvode sami. U obližnjem Dražu tove svake godine od 150 do 170 svojih svinja, a u Suzi proizvode vlastitu začinsku papriku. Matijević je u duže od 15 godina proizvodnje napravio značajan iskorak, prije svega ulažući u proizvodni pogon i zrionicu kulena, a potom i u nastup na tržištu. Tako se već godinama kuleni OPG-a Matijević prodaju u najboljim trgovinama delikatesama u Zagrebu, ali i diljem Hrvatske. Svakako je značajna i prodaja na mjestu gdje kuleni nastaju i mogu se kušati, u Suzi, Ul. Košut Lajoša 10.

Kuća Baranjskog kulena u Branjinom Vrhu, uređena europskim novcem kao centar za proizvodnju kulena, vrijedan je pozitivan pomak u proizvodnji Baranjskog kulena. Na jednom se mjestu nalazi pet uređenih i odvojenih pogona za proizvodnju kulena. U Kući je tako omogućeno malim proizvođačima da svoje znanje i tradiciju izrade kulena realiziraju u registriranom pogonu te tako sa svojim kulenima legalno nastupe na tržištu. U Kući Baranjskog kulena su OPG Stojković Milorad, OPG Zuber Jovica, OPG Stanković Slobodan i Poljoprivredni obrt Šarošković. U kušaonici Kuće Baranjskog kulena (Ul. Svetog Križa 61, Branjin Vrh) mogu se kušati i kupiti kuleni tih proizvođača.

Na ulazu u Kneževe Vinograde iz smjera Osijeka nalazi se OPG Petar Dobrovac. Taj je dugogodišnji proizvođač kulena redoviti izlagač na mnogim sajmovima i baranjskim manifestacijama. Teško je proći ispred Petrova štanda a ne kušati pa potom i kupiti njegov mirisni kulen. Kulen proizvodi i najčešće prodaje na kućnom pragu – Glavna ulica 11, Kneževi Vinogradi.

Kulenijada u Jagodnjaku

Priču o kulenu u Baranji valja zaključiti manifestacijom u kojoj je ta delikatesa u glavnoj ulozi. Kulenijada u Jagodnjaku (lokalno poznata i kao Kulinijada) održava se početkom lipnja više od 20 godina i na njoj se okupljaju, odnosno šalju kulen na ocjenjivanje, mali proizvođači koji kulen proizvode za vlastite potrebe. Dobre im ocjene otvaraju mogućnost da jednoga dana otvore vlastite pogone za proizvodnju kulena i drugih suhomesnatih proizvoda.

SITNA, ALI BITNA RAZLIKA

Od slavonskog kulena baranjski se razlikuje po papru, čega nema u slavonskom kulenu.