Udruga Đakovački kulin okuplja tridesetak članova ‒ proizvođača kulena ne samo iz Đakova, nego i šire okolice

Đakovo je sasvim sigurno jedini na svijetu ‒ grad kulina. Ponosno će to istaknuti Vladimir Ćorić, predsjednik Udruge kulinara Đakovački kulin, koja upravo Đakovo želi promovirati i brendirati kao grad kulina ili kulena.

Udruga okuplja tridesetak članova ‒ proizvođača kulena ne samo iz Đakova, nego i šire okolice. Gotovo 40 godina neprekidno udruga organizira ocjenjivanje kulena u Đakovu, u sklopu Đakovačkih vezova. Najvažniji je rad udruge, kaže Ćorić, u tome što njezini članovi na različitim manifestacijama promoviraju tu najvrjedniju delikatesu iz Slavonije, Baranje i Srijema, ali i prenose znanje na mlade proizvođače kulena.

E sad ‒ kulen ili kulin, koji je ispravniji naziv za tu dragocjenu deliciju Slavonije, Baranje i Srijema? Ispravna su oba naziva. U nekim se šokačkim područjima, odnosno selima, govori ikavicom, pa je tu uobičajen naziv kulin. Mnogo je rašireniji naziv kulen. No, jeste li znali da se praktički u srcu Slavonije, u Đakovštini, konkretno u selima Koritna, Kešinci i Semeljci, često može čuti i naziv kuljen.

Kulen i luksuz

Stari ljudi u ovim našim selima doista naš najcjenjeniji proizvod nazivaju kuljen – kaže Stanko Josipović, jedan od uspješnih mlađih proizvođača kulena i drugih suhomesnatih proizvoda.

Josipović i njegova obitelj u Koritni, selu udaljenom od Đakova 17 kilometara (sjeveroistočno), godinama se bave svinjogojstvom. Svake godine uzgoje oko 15 tisuća tovljenika. Godišnje od 300 do 500 svinja ide u produženi tov jer proizvodnje vrhunskog kulena nema bez mesa zrelih svinja od najmanje 180 kilograma. Kao nadgradnju svinjogojstvu otvorili su Josipovići krajem 2022. godine novi pogon za proizvodnju suhomesnatih proizvoda (FB Kulen Josipović). Odmah su stigli i vrlo dobri rezultati iz te mesoprerade. Već 2024. na Festivalu kulena u Belom Manastiru Josipovićev je kulen proglašen pobjednikom ocjenjivanja. Uz proizvodnju vrhunskog kulena i drugih suhomesnatih proizvoda, kruna je razvoja ovog ruralnog gospodarstva u Koritni Josipović House, luksuzna kuća za odmor, kategorizirana s pet zvjezdica (www.josipovic-house.com). Kulen i luksuz itekako idu zajedno!

Slična uspješna priča nastaje nedaleko od jezera Borovik. U Podgorju Bračevačkom nastaju Đakovačke delikatese. Brend je to suhomesnatih proizvoda tvrtke Balkan lov. Sve počinje od uzgoja svinja, posebice crne slavonske svinje, koje su u slobodnom tovu na pašnjacima, livadama i šumama na obroncima Krndije. Od 2019. godine tvrtka je započela proizvodnju mesnih prerađevina i danas se Đakovačke delikatese mogu naći u brojnim restoranima. Kuleni i drugi proizvodi prodaju se diljem Hrvatske i preko mrežne trgovine (www.djakovacke-delikatese.hr).

Ozbiljna ulaganja

Zapravo čitava Đakovština ima velik broj sve ozbiljnijih proizvođača kulena i drugih suhomesnatih proizvoda. Primjerice, u Josipovcu je Punitovačkom OPG Eling ozbiljnim ulaganjem u prerađivački pogon podignuo ljestvicu i na dobrom je putu kreiranja brenda Kulen Eling (www.kulen-eling.hr).

Nadalje, tu su Delicije Tokić u Širokom Polju (FB Delicije Tokić) ili obitelj Bošnjaković dugogodišnji proizvođači kulena i drugih suhomesnatih proizvoda (e-mail: OPG Bošnjaković Ivica) u Piškorevcima.

U samom Đakovu godinama medalje s raznih natjecanja u ocjenjivanju kvalitete kulena osvaja Mesnica Vrhovac (www.mesnica-vrhovac.hr). A po kulen možete poći i u butik. Baš tako, u Mesni butik Jančo (FB Mesni butik Jančo) na Gradskoj tržnici Đakovo.

„Ravni kulen“ u Slavoniji ne postoji

Jednako ćete uživati jeli kulen, kulin ili kuljen. Ali ako zatražite od proizvođača kulena „ravni kulen“, postoji mogućnost da ćete ga uvrijediti. „Ravni kulen“ pojam je koji nema veze s tradicionalnom proizvodnjom jer je nastao u mesnoj industriji. U Slavoniji, Baranji i Srijemu postoje kulen i kulenova seka. Kada se najkvalitetnije svinjsko mljeveno meso, uz dodatke soli, mljevene ljute i slatke paprike te češnjaka, a u slučaju baranjskog kulena i papra, napuni u svinjsko slijepo crijevo ‒ proizvod je kulen. Ako se isti pripravak napuni u svinjsko debelo crijevo, nastaje kulenova seka.

Napisao: Igor Mikulić