Tisztelet a sonkának és a prosciuttonak, de a kulen valójában a legértékesebb füstölt hús finomságunk.

A kulen vagy kulin szó említésekor az első asszociáció Szlavónia, Baranya és Szerém. Ez a finomság egyedülálló a világon. Jól látható, hogy hasonló alapon rengeteg húskészítmény létezik nálunk és a világban is, de a Kelet-Horvátországban készülő kulen mindenképpen különleges és autentikus.

Kiderült, hogy ez a finomság csak akkor érdemli meg a megtisztelő kulen vagy kulin nevet, ha házisertésből készül, füstölve, szárítva és kizárólag Szlavóniában, Baranyában és Szerémi vidéken érlelik.

A Kulen a legfelső, a legjobb, amit sertéshúsból lehet készíteni. Tisztelet a sonkának és a prosciuttonak, de a kulen valójában a legértékesebb füstölt hús finomságunk. És olyan egyszerű hozzávalókból készül… csak néhány hozzávaló szükséges. Először is, ez a legjobb minőségű hús érett, mondhatnánk kövér sertésből. A darált húshoz sót, csípős és édes paprikát, valamint fokhagymát hozzáadunk. Ezután a keveréket a sertés vakbélébe töltik, és megkezdődik a füstölési és szárítási, vagyis az érési folyamat. Ez egy hagyományos recept, és látszólag egyszerű. Fontos azonban észben tartani, hogy a csúcsminőségű kulen csak kivételes minőségű alapanyagokból készül, főleg húsból és paprikából. És csak a legnagyobb körültekintéssel a szárítás és az érés során, amely legalább hat hónapig tart.

Az 1990-es évek végén egy Szlavóniából készült riportban Ante Tomić horvát újságíró és író kissé sötét humorú tréfát csinált, amikor azt írta, hogy minden szlavón disznó legnagyobb álma, hogy egyszer kulenbe kerüljön.

„Tüzes“ (melegszívű) földműves

A sertéstartás természetesen a kulen egész történetének az alapja. Kelet-Horvátországban több tucat sertés farm van. A Donji Miholjac melletti Cret Viljevski kis falu sertéstartásának története azonban megérdemli, hogy elmeséljük, mert ez egy igazán nagylelkű befektetés. A horvát labdarúgó-válogatott, Domagoj Vida ugyanis iskolás korabeli barátaival - Dimitrijével és Dragan Simonovićal, valamint Luka Mandićal - a külföldön labdarúgásból megkeresett pénzüket a "Sin ravnice" www.sinravnice.com cégbe kezdte fektetni mintegy tíz éve. Pontosabban egy farmba, ahol fekete szlavóniai sertéseket tenyésztenek. Mára több mint 1300 sertésre, valamint mintegy száz szürkemarhára bővítették a termelést. El kell mondanunk, hogy a "Sin ravnice" farmon az állatok kiváló körülmények között élnek az istállóban vagy a szabadban, mivel gyakorlatilag szabadtartásúak. Bár fő tevékenysége a kiváló minőségű hús előállítása, amelyet a "Sin ravnice" szállít a legjobb éttermekbe, a cég az Oink márkanév alatti füstölt húskészítményekkel is a piacon van. Természetesen – kulennel. Füstölt húskészítmények is megvásárolhatók a webáruházon keresztül www.sinravnice.com/pages/kupi-uzivaj.

Sok díjat "felfűztek"

Diakovár környékén a "Balkan Lov" cég az egyik legnagyobb fekete szlavón sertés termelő. A cég gazdasága Krndija gyönyörű lejtőin, a Borovik-tó közelében található. A fekete szlavón disznók 200 hektáros legelőn és erdőn legelnek szabadon. A "Balkan Lov" természetesen a piacon Đakovacke delikatese www.djakovacke-delikatese.hr néven kulen és egyéb füstölt hústermékek gyártója is. Diakováron mintegy hatvan kulengyártó létezik a „Đakovački kulin” kulináris egyesületben, www.kulin djakovo.com. Az egyesület elnöke szintén egy nagyszerű kulengyártó, Vladimir Ćorić.

Ha Eszékről Valpó város irányába megyünk, mindenképpen érdemes ellátogatni Petrijevci faluba (Strossmayerova 6) ahol a Zlatko Birovljević családi gazdaság helyezkedik el (FB www.facebook.com/opg.birovljevic), aki évek óta a szlavóniai finomságok csúcstermelője. Zvonko Barić évek óta nyert egy maroknyi aranyérmet számos kulen versenyen, és a gyártás helyén, Nárd faluban, a Valpovačka utca 111-es számon megkóstolható és megvásárolható.

Valpó városban, a Barišić családi gazdaságban (Ivan Goran Kovačić 34.) díjnyertes kulen is készül. Nikola Barišić családja több mint 20 éve gyárt kulen-t.

Valpó várostól kicsit távolabb, a Donji Miholjac felé vezető úton, egy kis Gat faluban található talán a legtöbb díjjal jutalmazott kulengyártó – "Kulen Novosel" www.kulennovosel.com. A Novosel család saját sertés farmmal rendelkezik, a feldolgozóüzemükben előállított füstölt húskészítmények házi sertésből készülnek. Az elmúlt néhány évben a "Kulen Novosel" több mint 200 díjat kapott termékeiért.

A baranyai kulen egy különleges történet, ennek külön posztot fogunk szentelni. Ezt megérdemlik legnagyobb kulengyártóink, a "Belje plus", a "A baranyai kulen háza" és ennek a finomságnak a többi termelője, akik egyre magasabb szintre emelik a baranyai turizmus történetét. A Kulen Novosel, 200 díjjal valószínűleg a legtöbb díjazott kulengyártó.

4 hozzávaló kitűnő eredményre

1. hús
2. só
3. fűszerpaprika 
4. fokhagyma

Szövegét írta: Igor Mikulić