Az ízlelőbimbók valami többet keresnek - különböző ízeket és formákat, amelyek felülmúlják a bevásárlóközpontok polcain lévő termékeket.

Szövegét írta: Maja Celing Celić

„Mit reggelizel?” – kérdezte tőlem a nagymamám reggelente, anélkül, hogy megvárta volna, míg felébredek. Én viszontkérdeztem: „Miből lehet választani?"

Pontosan tudtam, mit kínál, de időt akartam nyerni. Ő, mint egy igazi sváb asszony, nem fog habozni.

„Kenyér lekvárral, mézzel, sajttal, tejföllel, tejjel, disznózsírral, ajvárral, kolbásszal…”
„Van e keksz?”

„Ugyan milyen keksz! Van lekvár. Törhetek egy kis kenyeret a tejedbe.”

Meg sem mertem említeni a szalámit, mert ki enne ép ésszel vett terméket, amikor otthon rengeteg házi termék van.

Manapság kicsit mások az idők. A legtöbbünknek még mindig van otthon legalább egy-két üveg házi lekvár, savanyított paprika vagy cékla, egy zacskó házi mogyoró… De az ízlelőbimbóink valami többet keresnek - különböző ízeket és formákat, amelyek felülmúlják a bevásárlóközpontok polcain található késztermékek hatalmas választékát.

Szerencsére a termelőink innovatívak, így nemcsak követik a piacot, hanem új trendeket is teremtenek, a hagyományos gyártást felhasználva olyan új élelmiszerek bevezetésére, amelyeket egészen a közelmúltig nem használtak ezeken a területeken.

Okra a Bošnjak csaladi gazdaságról

A Bošnjak családi gazdaság Baranyavárról már 16 éve készít savanyúsagokat. Idén Ljubica és Andrija sárgabarack-, eper- és szilvalekvárt, cékla-, szeder- és mentalevet készítettek, savanyúságuk pedig közismert. Ljubica igazi kézműves, így vegyes salátás üvegei igazi kis műalkotások – szemekkel és mosollyal. De egy termékükkel kiemelkednek – az savanyított okra, amellyel aranyérmet nyertek a 2019-es zágrábi téli zöldségvásáron. „Savanyítom, mint az uborkát, és úgy is eszik. De az okra gyógyhatású, és mindenkinek ajánlom, savanyítva, frissen, pörköltben vagy teában” – meséli a szorgalmas 74 éves nő, akinek nem esik nehezére a munka, és az egyetlen dolog, amire panaszkodott, az a száraz év volt. De azt mondja, nagyon örül, amikor a törzsvendégei visszatérnek még többért. Az okra még csak most tör fel igazán a piacunkon, így elmondhatjuk, hogy a Bošnjak család a trend vezetői, és ecetes okrájukról biztosan hallani fogunk még.

A Ćućina saláta arra csábít, hogy többet egyél

A Ćućina pikáns saláta a Stipino márka egyik termékének a neve, Stipe Dumančić alkotása. Bizonyítottan annyira jóllaksz tőle, hogy egész napra lesz energiád.

„Ezt ki kell próbálnod” – mondta nekem egy teambuilding rendezvényen, és elnézést kért, hogy nem készített nekem semmi vegán ételt, mert nem figyelmeztették. De házi kenyérrel ez több mint elég volt.

A sárgarépát, paprikát, hagymát, fokhagymát, babot és őrölt paprikát házi paradicsompüré alkotja, és a fűszeres íz még többet kíván. A saláta Stipe keresztanyjáról, Brankáról, akit Ćućaként ismernek, és a Sinj melletti Brnazból származik. A finomság reggelire, ebédre és vacsorára is fogyasztható. Stipe Baranjac ajvárt és sült paprikát is készít, nála pedig eper-, cseresznye- és sárgabaracklekvárt is fogyaszthatunk.  

Koritnai tészta és más tésztafélék

Ha ezt a salátát tésztával tálalod, teljes értékű étkezésed lesz. Szlavónia híres a tésztáiról – a vasárnapi leveshez való legvékonyabbaktól kezdve a mákkal, dióval, hallal, sőt Ćućina salátával is fogyasztható tésztákig. Szlavónia szívében, Diakovár közelében, Koritnában élő Biljana Miladinović klasszikus tésztát készít búzalisztből és házi tojásból. De léteznek „egészségesebb” változatok is tönkölybúzából, rozsból és hajdinalisztből, minden elképzelhető formában. A csipetke, a fusilli, a žužić tészta, a vékony, a széles és a csipkés tészta csak néhány a MilaBi márka kínálatából. Azoknak, akik szeretik a színes tésztákat a tányérjukon, zöld tészta spenóttal és piros tészta céklával is kapható.

Parenyica sajt

A bodolyai Lengyel család több mint 20 éve foglalkozik állattenyésztéssel, tejelő teheneket tenyésztenek, amelyek Baranya bőséges legelőin élnek. Az állatok szabadon tarthatók, nagy mozgásszabadsággal rendelkeznek, és a család nagyon törődik jólétükkel. A tejből számos terméket készítenek - a joghurttól a friss, főtt és gőzölt parenyicáig. Ezt a sajtot több lépésben készítik, a gőzölés rugalmasságot és különleges állagot kölcsönöz neki. Vékony csíkokra, majd spirális formára formázzák. A Lengyel család hagyományos parenyicát készít, olyan fűszerekkel, mint a csípős paprika, a medvehagyma és a sonka, amelyek különleges csípősséget adnak a sajtnak.

Kopácsi vörös arany

A szlavón és baranyai asztalokon a csípős paprika különleges helyet foglal el, olyannyira, hogy minden ételbe teszünk belőle, pont annyit, hogy piros legyen, például a borsóból készült főzelékbe. Sokan azt mondják, hogy jó paprikát nehéz találni, a kérdés az, hogy mit keresünk - színt vagy ízteljességet. A kopácsi Tamara Lakatoš elárulja, hogy a Zoe fajta sok magot ad, és így gazdag ízt is, a Bolero fajta illatos és gyönyörű színt ad, és természetesen vannak erős paprikák is a csípős ízek kedvelőinek. A Lakatoš család maga veti el, átülteti, kiássa, öntözi, kézzel szedi, szárítja, válogatja, és ezt többször megismétli, majd kézzel őrli. Ezért nem meglepő, hogy mi is szeretjük vörös arannyal illetni. Tamara egy trükköt is elárul nekünk - azt mondja, hogy mindig a főzés elejére teszi, mert akkor teljesen összeolvad az étellel. "Ha a végére tesszük" - nevet a zöldségtermesztő -, "fennáll a gyomorégés veszélye.

A szederecet kellemes ízű

Köztudott, hogy a gyümölcsből készült ecet enyhítheti a gyomorégés tüneteit. A hazai piacon teljesen új termék a szederecet, amelyet a Koprivčić családi gazdaság állít elő. Ez a család a 90-es évek vége óta termeszt szedret és készít bort ebből a gyümölcsből, de látva a gasztronómia fejlődését mind a világban, mind a régiónkban, úgy döntöttek, hogy valami újat próbálnak ki.

„Bor, minőségi szeder felhasználásával és fűszerek kipróbálásával próbáltunk olyan ecetet előállítani, amely először a közvetlen családunknak és a barátainknak tetszett” – mondja Ana, hozzátéve, hogy a vásárlók azért szeretik, mert nem túl savanykás és fanyar, de kellemes az ízlelőbimbóknak. „Jól illik különféle salátákhoz, például fejes salátához, rukkolához, retekhez, paradicsomhoz, céklához, és a legjobb szakácsok gyakran használják kiegészítőként számos ételhez” – árulja el, és arra a következtetésre jut, hogy a legnagyobb örömmel akkor találják meg őket a vásárlók, amikor miután étteremben vagy egy barátjuknál kipróbálták, felveszik velük a kapcsolatot.

Léteznek egészséges rágcsálnivalók is

Ami régen dió volt, az ma Szlavóniában mogyoró. Termelésük egyre növekszik, és vele együtt az innovatív, érdekes és egészséges termékek is. A diakovári Habada család 2015 óta termeszt mogyorót, az elmúlt években pedig Anita Habada fiatal vállalkozó dolgozza fel. Nagy szeretettel és odaadással készít belőle egészséges rágcsálnivalókat a ma már jól ismert Lješnjak Habada márkanév alatt. Többféle ízben kapható, többek között a ma már megszokott pirított, natúr és sós, karamellás és csokoládéba mártott mogyorós változatban. Idén nyáron elnyerték a Rural Quality kiválósági címkét is, amely a szlavón és baranyai hazai termékek legmagasabb minőségét bizonyítja.

A mogyorókrém három változata

Szintén a diakovári régióban egy kis mogyoróültetvény nő, amely a Tenjából, Eszék közeléből származó Damir és Ivana Hajduković család tulajdonában van. Évek óta a teljes termésüket különféle termékekké dolgozzák fel, amelyek közül néhány szezonális, például mogyorós és szilvalekváros energiaszeletek, néhányat piaci tesztelésre készítettek, például a sózott mogyoró mediterrán fűszernövényekkel, hagymával és paprikával, és mára egy gazdag választék részévé váltak. Azonban mindig keresett termékük a mogyorókrém, három változatban: 70%-ban mogyoróval és étcsokoládéval készült Nuttea, akár 91%-ban mogyoróval, bio kakaóval és agávé sziruppal készült fitt változat, valamint kizárólag mogyoróval készült Nuttino vaj. Érdekes módon a nevüket gyermekeikről – lányukról, Tea és fiukról, Tin – kapták, akik szorgalmasan részt vesznek a termékek elkészítésében.

A kendert mindenbe belekeverik

A kendert Szlavóniában évszázadok óta termesztik, és különösen a 19. században és a 20. század első felében vált fontossá. Akkoriban leggyakrabban a textiliparban és állati takarmányként használták. Majdnem egy évszázados stagnálás után visszatér a még mindig kicsi, de egyre fontosabb kapuiba. A táplálkozás fejlődésével és az elfogyasztott ételek iránti növekvő aggodalommal megtalálta a helyét az étrendben. Ezt ismerte fel a diakovári Kalić család is, akik tíz évvel ezelőtt kezdték el termeszteni, és ma már több mint 40 különböző termékkel rendelkeznek. Köztük van a kenderolaj, a liszt, a tea, de a házi készítésű méz finomra őrölt magokkal, a csokoládé és az elmaradhatatlan krém, valamint sok más a ma már jól ismert Croaticanna márka alatt.

Téli vásár és Töpörtyűfesztivál

November végén a baranyai Karanac faluban megrendezett Téli Vásár és Töpörtyűfesztivál Horvátország ezen részének egyik leghitelesebb eseménye. Ez az esemény a disznótor hagyományát és a helyi termékek, különösen a töpörtyű elkészítését ünnepli, amely az igazi ínyencek specialitásává vált.

A látogatóknak lehetőségük van megismerkedni a töpörtyű készítésének régi módszereivel, és részt venni a helyi termékek, például kolbász, kulen, pálinka és házi sajtok kóstolásában. A hangulatot hagyományos zene, helyi kézműves termékeket bemutató standok és régi eszközök kiállítása teszi teljessé, amelyek hűen idézik fel a vidéki életmódot.

Ez egy lehetőség a látogatók számára, hogy megtapasztalják az autentikus szlavón és baranyai szellemet, ízletes specialitásokat kóstoljanak, és kapcsolatba kerüljenek a régió hagyományaival és szokásaival. A gasztronómiai élmények mellett élvezhetik a gyönyörű baranyai tájat és a helyi lakosság vendégszeretetét is, amely az eseményt az ízek, a kultúra és a történelem tökéletes keverékévé teszi.

CÍMTÁR: 

OPG Bošnjak (savanyúság) https://tzbaranje.hr/en/taste/homemade-products/

Stipino (mártások, gyümölcslevek) https://www.facebook.com/stipinooo/about 

Lenđel (sajt) https://www.facebook.com/p/Sirana-Len%C4%91el-100089254660847/

OPG Tak' slatko (mogyorókrém) https://www.facebook.com/opgtakslatko/about 

Koprivčić (szederbor vagy szederecet) https://www.facebook.com/kupinekoprivcicEUBATUS 

OPG Završki (szederbor, szeder, málna, áfonya, eper) https://www.facebook.com/p/Opg-Zavrski-100027509936039/

OPG Kalić (kenderkrém) https://www.facebook.com/Croaticanna

Habada (cukrozott mogyoró) https://www.facebook.com/ljesnjak.habada  

OPG Tamara Lakatoš (paprika) https://www.facebook.com/tamara.lakatos.3 

Milabi (tészták) https://www.facebook.com/profile.php?id=100092251624854