Kevés érzés hasonlítható a szlavóniai-baranyai finomságok élvezetéhez.

A széles síkság mellett a szlavóniai-baranyai gasztronómiába a szláv, a magyar, a germán és az oszmán konyha öröksége is beleszövődik. A helyi kulináris panteon vadasból, különféle halételekből (halpaprikás, csiptetett ponty), paprikásokból, bográcsgulyásból, de nehezebb ételekből is, mint például a köcsögös bab vagy különféle tésztaételekből áll. Különleges helyet foglalnak el a szárított húsok és a füstölt húskészítmények: a kulen (kulin), a kulen kishúga, a kolbász, a tepertő, a szalonna. Létrejöttüket egy hagyományos szlavóniai disznótor előzi meg. Hiába segít a disznóvágáson a mindenütt jelenlévő pálinka, ez a szokás mégsem való mindenkinek. De aki meglátogat egy ilyet, elmondhatja magáról, hogy Szlavónia és Baranya népi életének egyik meghatározó szokását élte át. A "zöld" finomságok pártolói viszont a szlavóniai városok piacain találhatják meg a kedvükre valót. A legnagyobbra, az eszéki piacra tavasztól késő őszig érkeznek friss élelmiszerek a környező falvakból. A szlavón-baranyai konyha ellenállhatatlan színeinek, illatainak és ízeinek egyik fő oka "a termőföldtől az asztalig" való rövid út.

A fekete szlavón sertésből, más néven fajfericából különleges szárított húsos finomságok készülnek. Amikor a tapasztalt mesterek kezei ennek az őshonos horvát fajtának baranyai őrölt paprikával összekeverik a húsát, egy igazi művészi alkotás jön létre - a szlavóniai-baranyai kulen, az Európai Unió védett termékének kiváló minőségi jelzőjével megkoronázott felvágott.

Kevés érzés hasonlítható ahhoz, mint amikor a szlavón-baranyai finomságokat a helyi vidéki háztartások autentikus hangulatában élvezhetjük. A szakértők azt mondanák, hogy "szinesztézia", ​​mi pedig azt mondjuk: a szájban a kulen, az orrban a "majdhogynem" bográcsgulyás illata, a fülben a ló nyerítése, a szemek előtt a virágzó udvar csodája, és a kezekben... nos, még egy kis kulen, sajt, bor és a friss saláták! Biztos lehet benne, hogy ebben a környezetben Beckett bevárná Godot-t, és Proustnak sem lenne szüksége hét kötetre, hogy megtalálja az elveszett időt. Sőt, az egyik legfestőibb falunkban, a baranyai Karancson már vár is Önre - egy teli asztalnál, az Elfeledett Idő utcájában.

HAGYOMÁNYOS ÉTELAJÁNLAT

Hedonista érzékszervek

ELŐÉTEL:

• Kulen
• Čvarci
• Langošice
• Dimljena riječna riba

FŐÉTEL:

HALÉTELEK:

• Riblji paprikaš
• Perkelt od riječne ribe s tijestom sa sirom i slaninom
• Šaran na rašljama
• Smuđ na Orly

HÚSÉTELEK:

• Čobanac
• Grah u ćupu
• Paprikaš od pijetla
• Perkelt od divljači
• Pečena patka
• Jela od crne slavonske svinje

DESSZERT:

• Taške
• Rezanci s makom
• Knedle sa šljivama

Hogyan étkeznek a szlavóniaiak? Minden igazi étkezés egy aperitiffel kezdődik – házi birsalma-, szilva-, körte-, sárgabarack-, dió- vagy cseresznyepálinka. Hiszen vétek csak egyet kipróbálni, és a pálinka étkezési hangulatra gyakorolt ​​jótékony hatása miatt többször is koccintunk vele, egészen addig, amíg az előző bekezdésben leírt különlegességek valamelyike az asztalra nem kerül. A főétel mellé mindig kerül valamilyen szezonális saláta vagy savanyúság. A desszerteknél sem spórolnak a kalóriákkal - szilvás gombóc, mákos tészta, táska vagy éppen diós kalács, csak rajtad múlik, hogy melyiket választod. Ráadásul akkor, ha a háttérben megszólal a duda, a tambura vagy a hegedű... akkor csúszik igazán a falat, a bor pedig... a bor csak folyik.