Es handelt sich um eine Delikatesse, die im Jahr 2015 in der Europäischen Union die geschützte geografische Herkunftsbezeichnung erhielt

Das hochwertigste Fleisch reifer Schweine wird auf einer 8-Millimeter-Scheibe gemahlen, mit Salz, Knoblauch, weißem Pfeffer sowie edler süßer und scharfer baranjaer Gewürzpaprika vermischt und in Därme, Katica genannt, gefüllt – so entsteht der Kulen in Baranja. Danach folgt eine Reifezeit von mindestens sechs Monaten, nach vorherigem Räuchern. Erst dann darf er den Namen „Baranjski kulen“ tragen.

In Belje seit 1915

Der Baranjaer Kulen/Baranjski kulen/ unterscheidet sich vom slawonischen Kulen durch den Gewürzpaprika, der im slawonischen nicht verwendet wird. Und, natürlich, durch die Region wo er hergestellt wird. Die wunderschöne Baranja, mit ihrem Fiš, Paprika, Weinbergen, „Surduks“, Weinkellern und Weinen, Wäldern voller Wild, der Drau und der Donau, dem Kopački Rit und dem Banski breg … schlicht ein hedonistisches Paradies.

Sprechen wir über den Baranjaer Kulen/Baranjski kulen/ muss erwähnt werden, dass diese Delikatesse 2015 die geschützte geografische Herkunftsbezeichnung in der EU erhielt. Es gibt nicht viele Produzenten, die ihren Kulen mit dem blauen EU-Siegel versehen und ihn somit als geschützten Baranjaer Kulen/Baranjski kulen/ verkaufen dürfen. Einer davon ist jedoch besonders wichtig und hat den gröβten Verdienst für die Erkennbarkeit des Kulens in Kroatien und den Schutz des Baranjaer Kulens in der EU: es geht um Belje, oder heute die Firma Belje plus (www.belje.hr/proizvodi/baranjka), den bei weitem größten Hersteller des Kulen.

Belje produziert Kulen seit 1915. Auch heute entstehen im Beljer Betrieb Baranjka in Beli Manastir jedes Jahr Tausende von Kulen, die von Hand gefüllt und auf natürliche Weise geräuchert werden. Über die Jahre hat sich nur die Reifung in kontrollierten Bedingungen verändert, was eine ganzjährige Produktion ermöglicht. Belje ist ein Synonym für Baranjski kulen. Den Belje-Baranja-Kulen kann man in dem Weinkeller Vina Belje in Kneževi Vinogradi (Šandora Petefija 2) kosten und kaufen, ebenso in zahlreichen Geschäften in ganz Kroatien.

OPG Matijević in Suza trägt ebenfalls zum EU-Schutz des Namens „Baranjski kulen“ bei. Dieser Familienbetrieb produziert „Baranjski kulen“ seit 2008. Hrvoje Matijević bewahrte das Familienrezept und setzt die Tradition der Herstellung des Kulen fort. Besonders wichtig ist, dass die wichtigsten Rohstoffe selbst produziert werden. Jedes Jahr mästen sie in der nahegelegenen Ortschaft Draž 150 bis 170 eigene Schweine, und in Suza wird die Gewürzpaprika selbst angebaut. In über 15 Jahren Produktion hat Matijević große Fortschritte gemacht, vor allem durch Investitionen in Produktionsanlagen und Reifekammern für Kulen sowie im Marktforschungsbereich. Die Kulen vom OPG Matijević werden seit Jahren in den besten Feinkostläden in Zagreb und Kroatien verkauft. Besonders wichtig ist auch der Verkauf direkt am Herstellungsort in Suza, Košut Lajoša 10.

Kuća Baranjskog kulena Das Haus des Baranjaer Kulens in Branjin Vrh, das mit EU-Mitteln als Produktionzentrum des Kulen eingerichtet wurde, stellt einen wertvollen Fortschritt in der Produktion des Kulen dar. An einem Ort befinden sich fünf separate und ausgestattete Produktionsbetriebe für Kulen vereint. Im Haus wird so den kleinen Produzenten ermöglicht,  ihre Kenntnisse und ihre Tradition in einem registrierten Betrieb zu verwirklichen und mit ihrem Kulen legal auf dem Markt auftreten. Im Haus des Baranjaer  Kulens befinden sich OPG Stojković Milorad, OPG Zuber Jovica, OPG Stanković Slobodan und der landwirtschaftliche Betrieb Šarošković. In dem Verkostungsraum des Hauses (Svetog Križa 61, Branjin Vrh) können die Kulen dieser Produzenten gekostet und gekauft werden.

Bei der Einfahrt nach Kneževi Vinogradi aus Richtung Osijek befindet sich OPG Petar Dobrovac. Dieser langjährige Kulenhersteller ist regelmäßiger Aussteller auf zahlreichen Messen und Veranstaltungen von Baranja. Es ist schwer, an Petars Stand vorbeizugehen, ohne seinen duftenden Kulen zu probieren und zu kaufen. Petar produziert Kulen und verkauft ihn meist direkt ab Hof – Glavna ulica 11, Kneževi Vinogradi.

Kulenijada (Kulen Fest) in Jagodnjak

Die Geschichte des Kulens in Baranja schließt man am besten mit der Veranstaltung ab, bei welcher diese Delikatesse im Mittelpunkt steht. Die Kulenijada in Jagodnjak findet seit über 20 Jahren Anfang Juni statt und versammelt kleine Produzenten, die Kulen für den Eigenbedarf herstellen und zur Bewertung schicken. Gute Bewertungen eröffnen ihnen die Möglichkeit, eines Tages eigene Produktionsbetriebe für Kulen und andere Trockenfleischwaren zu eröffnen.

Ein kleiner, aber wichtiger Unterschied

Der Baranjaer Kulen unterscheidet sich vom slawonischen Kulen durch die Verwendung von Gewürzpaprika, der im slawonischen Kulen nicht vorkommt.

Text: Igor Mikulić