{"id":19693,"date":"2025-04-11T13:59:15","date_gmt":"2025-04-11T11:59:15","guid":{"rendered":"https:\/\/visitslavoniabaranja.com\/okusi-destinaciju\/domaca-zimnica-inovativni-okusi-umjesto-konfekcijskih-nesto-starinsko-nesto-moderno-a-sve-fino\/"},"modified":"2026-06-10T12:26:07","modified_gmt":"2026-06-10T10:26:07","slug":"domaca-zimnica-inovativni-okusi-umjesto-konfekcijskih-nesto-starinsko-nesto-moderno-a-sve-fino","status":"publish","type":"okusi-destinaciju","link":"https:\/\/visitslavoniabaranja.com\/de\/okusi-destinaciju\/domaca-zimnica-inovativni-okusi-umjesto-konfekcijskih-nesto-starinsko-nesto-moderno-a-sve-fino\/","title":{"rendered":"HAUSGEMACHTE EINMACHKOST: Ein Hauch von Tradition, ein Hauch von Modernem \u2013 und alles schmeckt k\u00f6stlich"},"content":{"rendered":"\n

Der Gaumen verlangt nach mehr \u2013 nach neuen Geschm\u00e4ckern und Formen, die die Produkte aus dem Supermarktregal in den Schatten stellen<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

„\u0160ta \u0107e\u0161 fru\u0161tukat‘?“ (\u201eWas willst du fr\u00fchst\u00fccken?\u201c),<\/em> fragte mich meine Oma morgens, noch bevor ich richtig wach war. Ich antwortete meist mit einer Gegenfrage: \u201eWas gibt\u2019s denn?\u201c Ich wusste ganz genau, was sie anbieten w\u00fcrde, aber ich wollte etwas Zeit schinden. Sie, wie eine echte Schw\u00e4bin, z\u00f6gerte nicht: \u201eBrot mit Marmelade, Honig, K\u00e4se, Rahm, Milch, Schmalz, Ajvar, Wurst\u2026\u201c \u2013 \u201eGibt\u2019s auch Kekse?\u201c \u2013 \u201eWelche Kekse? Es gibt Marmelade. Ich kann dir Brot in Milch einbrocken.\u201c Nach Salami zu fragen, h\u00e4tte ich mich gar nicht gewagt \u2013 wer isst schon gekaufte Wurst, wenn es zu Hause so viele hausgemachte K\u00f6stlichkeiten gibt?<\/p>\n\n\n\n

Heute sieht die Welt ein wenig anders aus. Die meisten von uns haben zwar immer noch ein-zwei Gl\u00e4ser selbstgemachter Marmelade, eingelegter Paprika oder Rote Bete im Haus, vielleicht ein S\u00e4ckchen Haseln\u00fcsse vom Land\u2026 Doch der Gaumen verlangt nach mehr \u2013 nach anderen Geschm\u00e4ckern und Formen, welche die gro\u00dfe Auswahl an industrieller Ware im Supermarkt \u00fcbertreffen.<\/p>\n\n\n\n

Gl\u00fccklicherweise sind unsere Produzenten sehr innovativ. Sie verfolgen nicht nur den Markt, sie setzen auch neue Trends, indem sie die traditionelle Herstellungsweise zur Einf\u00fchrung neuer Lebensmittel nutzen, welche in diesem Raum bis vor Kurzem nicht genutzt wurden.<\/p>\n\n\n\n

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Okra vom Bauernhof Bo\u0161njak<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Hof Bo\u0161njak aus Branjin Vrh stellt seit 16 Jahren Einmachprodukte her. Ljubica und Andrija haben auch in dieser Saison Marmeladen aus Aprikose, Erdbeere und Pflaume, S\u00e4fte aus Rote Bete, Brombeere und Minze produziert \u2013 weitbekannt ist ihr eingelegtes Gem\u00fcse. Ljubica ist eine richtige Meisterin \u2013 so sind ihre Einmachgl\u00e4ser mit gemischtem Salat kleine Kunstwerke mit Augen und L\u00e4cheln. Doch besonders hervorzuheben ist ihre sauer eingelegte Okra, f\u00fcr welche sie 2019 eine Goldmedaille auf der Messe der Einmachprodukte in Zagreb erhielt. \u201eIch s\u00e4uere sie wie Gurken ein, und so wird sie auch gegessen. Doch Okra hat heilende EIgenschaften und ich empfehle sie jedem \u2013 ob einges\u00e4uert, frisch, im Eintopf oder als Tee\u201c, erz\u00e4hlt uns die flei\u00dfige 74-j\u00e4hrige, die Arbeit f\u00e4llt ihr nicht schwer, sie klagte nur \u00fcber das trockene Jahr. Doch f\u00fcr sie ist es eine gro\u00dfe Freude, wenn ihre Stammkunden immer wieder kommen und noch mehr kaufen. Okra ist auf unserem Markt noch auf Eroberungszug, so kann man sagen, dass die Bo\u0161njaks hier absolute Vorreiter sind und man von ihrer Okra noch h\u00f6ren wird.<\/p>\n\n\n\n

\u0106u\u0107ina Salat macht s\u00fcchtig<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die pikante \u0106u\u0107ina-Salat, so hei\u03b2t das Produkt aus dem Sortiment der Marke Stipino von Stipe Duman\u010di\u0107 aus \u010ceminac. Man kann sich davon, gepr\u00fcft, so richtig satt essen, dass man Energie f\u00fcr den ganzen Tag hat. \u201eDas musst du kosten\u201c, sagte er mir bei einem Teambuilding und entschuldigte sich, weil er keine vegane Vorspeise f\u00fcr mich vorbereitet hatte, denn er wurde nicht darauf hingewiesen. Doch mit frischem Brot war dieser Salat mehr als ausreichend. Karotten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen und Gew\u00fcrzpaprika vereinen sich in h\u00e4uslichen passierten Tomaten, der pikante Geschmack macht Lust auf mehr. Der Salat tr\u00e4gt den Namen von Stipes Patentante Branka, genannt \u0106u\u0107a, aus Brnaze bei Sinj \u2013 und man kann ihn zum Fr\u00fchst\u00fcck, Mittag- und Abendessen verzehren. Stipe, geb\u00fcrtiger Baranjer, produziert auch Ajvar und ger\u00f6stete Paprika sowie Marmeladen aus Erdbeeren, Kirschen und Aprikosen.<\/p>\n\n\n\n

Kori\u0107aner Nudeln und andere Mehspeisen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Serviert man \u0106u\u0107as Salat mit Nudeln, hat man eine komplette Mahlzeit. Slawonien ist bekannt f\u00fcr seine Nudeln \u2013 von hauchd\u00fcnnen Suppennudeln bis zu breiten Bandnudeln, die mit Mohn, Waln\u00fcssen oder zu Fischgerichten gegessen werden \u2013 und auch mit \u0106u\u0107as Salat.
Biljana Miladinovi\u0107 aus Koritna bei \u0110akovo \u2013 also aus dem Herzen Slawoniens \u2013 stellt klassische Nudeln aus Weizenmehl und Eiern her. Doch es gibt auch \u201eges\u00fcndere\u201c Versionen aus Dinkel-, Roggen- oder Buchweizenmehl \u2013 und zwar in allen Formen, die man sich vorstellen kann: Fleckerl, Spiralen, Schnecken, feine und breite sowie spitzenartige Nudeln sind nur ein Teil des Sortimentes der Marke MilaBi. F\u00fcr jene, die es bunt m\u00f6gen auf dem Teller, gibt es gr\u00fcne Nudeln mit Spinat oder rote mit Roter Bete.<\/p>\n\n\n\n

Parenjica \u2013 Zopfk\u00e4se<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seit \u00fcber 20 Jahren betreibt die Familie Len\u0111el aus Podolje Viehzucht \u2013 ihre K\u00fche grasen auf den \u00fcppigen Wiesen von Baranja. Die Tiere leben in freier Zucht, haben viel Bewegungsfreiheit und ihr Wohlergehen steht f\u00fcr die Familie an erster Stelle. Aus ihrer Milch produzieren sie zahlreiche Produkte \u2013 von Joghurt \u00fcber frischen und gekochten K\u00e4se bis zum ged\u00e4mpftem K\u00e4se, Parenjica genannt. Dieser K\u00e4se wird in mehreren Phasen hergestellt \u2013 das D\u00e4mpfen verleiht ihm Elastizit\u00e4t und eine besondere Textur. Er wird zu d\u00fcnnen Streifen und dann zu Z\u00f6pfen geformt. Die Len\u0111els produzieren klassische Parenjica und Varianten mit scharfer Gew\u00fcrzpaprika, B\u00e4rlauch oder Schinken \u2013 was dem K\u00e4se eine besondere W\u00fcrze verleiht.<\/p>\n\n\n\n

Rotes Gold aus Kopa\u010devo<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Auf slawonischen und baranjer Tischen hat Gew\u00fcrzpaprika einen festen Platz \u2013 wir geben sie w\u00f6rtlich in jede Speise, sogar zum Erbseneintopf, damit er sch\u00f6n rot wird. Viele sagen, gute Gew\u00fcrzpaprika sei schwer zu finden \u2013 die Frage ist auch was man sucht, Farbe oder Geschmack? Tamara Lakato\u0161 aus Kopa\u010devo erkl\u00e4rt: Die Sorte Zoe gibt sehr viele Kerne, und dadurch auch einen reichen Geschmack, die Sorte Bolero duftet intensiv und gibt eine sch\u00f6ne Farbe und hier sind nat\u00fcrlich auch die scharfen Sorten f\u00fcr Liebhaber des pikanten Geschmackes. Die Familie Lakato\u0161 s\u00e4t, pflanzt, j\u00e4tet, bew\u00e4ssert, erntet von Hand, trocknet, sortiert, und zwar einige Male, \u2013 und mahlt ebenfalls von Hand. Kein Wunder also, dass diese Paprika auch rotes Gold genannt wird. Tamara verr\u00e4t uns einen Trick: \u201eGew\u00fcrzpaprika soll immer gleich zu Beginn des Kochens hinzugegeben werden \u2013 so verbindet sie sich perfekt mit dem Gericht. Gibt man sie am Schluss hinzu\u201c, lacht diese Gem\u00fcseb\u00e4uerin, \u201edroht Sodbrennen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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Brombeeressig \u2013 angenehm f\u00fcr den Gaumen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bekannt ist, dass aus Fr\u00fcchten gefertigter Essig bei Sodbrennen helfen kann. Eine echte Neuheit auf dem heimischen Markt ist der Brombeeressig vom Familienlandgut\/OPG Kopriv\u010di\u0107. Die Familie besch\u00e4ftigt sich seit den 1990-er Jahren mit Brombeeranbau und der Herstellung von Brombeerwein \u2013 jetzt setzen sie auf etwas Neues. \u201eWir nutzten hochwertigen Wein, vorz\u00fcgliche Brombeeren und probierten mit ausgew\u00e4hlten Gew\u00fcrzen einen Essig zu erzeugen, der unserer engeren Familie und den Freunden auf Anhieb schmeckte\u201c, sagt Ana und f\u00fcgt hinzu, dass die Kunden ihn m\u00f6gen, weil er nicht zu sauer und nicht zu herb ist \u2013 sondern mild und dem Gaumen angenehm. \u201eEr passt gut zu vielen Salaten, wie zu gr\u00fcnem Salat, Rucola, Radicchio, Tomaten, Rote Bete \u2013 und Spitzenk\u00f6che benutzen ihn auch oft als Zugabe in anderen Gerichten.\u201c Verr\u00e4t sie uns und sagt zum Schluss, dass es sie am meisten freut, wenn Kunden sich melden, nachdem sie den Essig in irgendeinem Restaurant oder bei Freunden gekostet haben.<\/p>\n\n\n\n

Es gibt auch gesunde Snacks \u2013 Haseln\u00fcsse mit Pfiff<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Was fr\u00fcher die Waln\u00fcsse waren, sind in Slawonien heute Haseln\u00fcsse, ihr Anbau und ihre Produktion in Slawonien w\u00e4chst, dadurch entstehen auch innovative, gesunde Produkte. Die Familie Habada aus \u0110akovo baut seit 2015 Haseln\u00fcsse an, seit einigen Jahren befasst sich die junge Unternehmerin Anita Habada mit ihrer Verarbeitung. Mit gro\u03b2er Liebe und Hingabe macht die daraus gesunde Snacks unter der bekannten Marke Lje\u0161njak Habada. Es gibt einige Geschmacke, so auch, au\u03b2er den schon \u00fcblichen ger\u00f6steten, werden auch salzige, mit Karamell oder mit Schokolade \u00fcbergossene Varianten angeboten. Diesen Sommer erhielt die Marke das Qualit\u00e4tszeichen Rural Quality \u2013 ein Beweis f\u00fcr h\u00f6chste Qualit\u00e4t regionaler Produkte von Slawonien und Baranja.<\/p>\n\n\n\n

Drei Varianten Haselnussaufstrich<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In der ebenfalls nahen Umgebung von \u0110akovo w\u00e4chst der kleine Haselnussanbau von Damir und Ivana Hajdukovi\u0107 aus Tenja. Ihren gesamten Ertrag verarbeiten sie schon seit einigen Jahren in eine breite Produktepalette, von denen einige saisonal sind, wie die Energieriegel aus Haselnuss und Pflaumenmarmelade, einige wurden zu Marktforschungszwecken gemacht wie die salzige Haseln\u00fcsse mit mediterranen Pflanzen, Zwiebel und Pfeffer und sie wurden jetzt schon zum Teil des reichhaltigen Sortiments. Doch ihr immer gefragtes Produkt sind die Haselnussaufstriche, und zwar in drei Varianten: Nuttea mit 70 % Haselnuss und dunkler Schokolade, eine \u201efit\u201c-Variante mit 91 % Haselnuss, Bio-Kakao und Agavensyrup sowie Nuttino Butter\u2013 einzig und nur aus Haselnuss gefertigt. Interessant ist, dass sie ihre Namen nach den Namen ihrer Kinder erhielten \u2013 der Tochter Tea und dem Sohn Tin, die flei\u00dfig an der Produktentwicklung teilnehmen.<\/p>\n\n\n\n

Der Hanf wird in alles gemischt<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hanf wurde in Slawonien seit Jahrhunderten angebaut, besonders wichtig wurde er im 19. und in der ersten H\u00e4lfte des 20. Jahrhundertes. Damals wurde er meistens in der Textilindustrie und als Viehfutter benutzt. Nach fast einem Jahrhundert Stagnation kehrt er nun zur\u00fcck \u2013 noch immer durch eine kleine, aber immer wichtiger werdende, T\u00fcr. Durch die Entwicklung des Nutrizionismus und immer st\u00e4rkeren Beachtung dessen was wir essen, fand er seinen Platz in der Ern\u00e4hrung. Erkannt hat das auch die Familie Kali\u0107 aus \u0110akovo, die vor zehn Jahren mit dem Anbau begann und sie haben heute \u00fcber 40 verschiedene Produkte. Darunter ist auch Hanf\u00f6l, –mehl und -tee aber auch Honig mit feingemahlenem Samen, Schokolade und unumg\u00e4nglicher Brotaufstrich und viele andere unter der jetzt schon erkennbaren Marke Croaticanna.<\/p>\n\n\n\n

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Wintermarkt & \u010cvarak-Fest (Griebenfest\/Grammelfest)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Wintermarkt und das \u010cvarak-Fest, das Ende November im baranjaer Dorf Karanac stattfindet, sind zwei authentischste Veranstaltungen in diesen Teil von Kroatien. Diese Veranstaltung feiert die Tradition des Schlachtfestes und der Herstellung hausgemachter Produkte \u2013 insbesondere der beliebten \u010cvarci (Grieben\/Grammeln). Die Besucher haben Gelegenheit, die traditionelle Zubereitungsmethoden zu erleben und Spezialit\u00e4ten wie W\u00fcrste, Kulen, Schnaps und K\u00e4se kosten. Die Stimmung wird von traditioneller Volksmusik, St\u00e4nden mit lokalen Handarbeiten und Ausstellungen alter Werkzeuge vervollst\u00e4ndigt. F\u00fcr G\u00e4ste ist dies eine Gelegenheit, den echten Geist Slawoniens und Baranjas zu erleben, k\u00f6stliche Spezialit\u00e4ten zu genie\u00dfen und die herzliche Gastfreundschaft der Einheimischen kennenzulernen \u2013 eine perfekte Verbindung von Geschmack, Kultur und Geschichte.<\/p>\n\n\n\n

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Essbare Souvenirs<\/strong>:\u00a0<\/p>\n\n\n\n

OPG Bo\u0161njak (Eingemachtes) https:\/\/tzbaranje.hr\/en\/taste\/homemade-products\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Stipino (Ajvar-W\u00fcrzsauce, S\u00e4fte) https:\/\/www.facebook.com\/stipinooo\/about<\/a>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Len\u0111el (Joghurt & w\u00fcrziger K\u00e4se) https:\/\/www.facebook.com\/p\/Sirana-Len%C4%91el-100089254660847\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

OPG Tak‘ slatko (Haselnusscreme) https:\/\/www.facebook.com\/opgtakslatko\/about<\/a>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Kopriv\u010di\u0107 (Brombeeressig) https:\/\/www.facebook.com\/kupinekoprivcicEUBATUS<\/a>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

OPG Zavr\u0161ki (kupinovo vino, kupine, maline, borovnice, jagode) https:\/\/www.facebook.com\/p\/Opg-Zavrski-100027509936039\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

OPG Kali\u0107 (Hanfprodukte) https:\/\/www.facebook.com\/Croaticanna<\/a><\/p>\n\n\n\n

Habada (Haselnuss-Snacks) https:\/\/www.facebook.com\/ljesnjak.habada<\/a>\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

OPG Tamara Lakato\u0161 (Gew\u00fcrzpaprika) https:\/\/www.facebook.com\/tamara.lakatos.3<\/a>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Milabi (Nudeln) https:\/\/www.facebook.com\/profile.php?id=100092251624854<\/a>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Tekst: Maja Celing Celi\u0107<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Gaumen verlangt nach mehr \u2013 nach neuen Geschm\u00e4ckern und Formen, die die Produkte aus dem Supermarktregal in den Schatten stellen „\u0160ta \u0107e\u0161 fru\u0161tukat‘?“ (\u201eWas willst du fr\u00fchst\u00fccken?\u201c), fragte mich meine Oma morgens, noch bevor ich richtig wach war. 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