{"id":18783,"date":"2024-06-19T15:08:44","date_gmt":"2024-06-19T13:08:44","guid":{"rendered":"https:\/\/visitslavoniabaranja.com\/okusi-destinaciju\/fis-nas-svagdasnji-sto-bi-zbunilo-i-forenzicarku-halifax\/"},"modified":"2026-03-17T11:38:07","modified_gmt":"2026-03-17T10:38:07","slug":"fis-nas-svagdasnji-sto-bi-zbunilo-i-forenzicarku-halifax","status":"publish","type":"okusi-destinaciju","link":"https:\/\/visitslavoniabaranja.com\/de\/okusi-destinaciju\/fis-nas-svagdasnji-sto-bi-zbunilo-i-forenzicarku-halifax\/","title":{"rendered":"UNSER T\u00c4GLICHES FISCHPAPRIKASCH Was w\u00fcrde sogar die Forensikerin Halifax verwirren?"},"content":{"rendered":"\n

Ein Lied sagt \u2013 als h\u00e4tte es das Kochen von Fi\u0161 besungen \u2013: \u201eDas Prinzip ist dasselbe, alles andere sind Nuancen.\u201c Und genau mit diesen Nuancen sind Thesen, Theorien und \u201egr\u00f6\u00dfte Wahrheiten\u201c \u00fcber eine der ber\u00fchmtesten Spezialit\u00e4ten dieser Region verbunden.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Auf die Frage \u201eWas kann man hier Gutes essen?\u201c werden mindestens 90\u202f% der Slawonier und Baranjaer dem Touristen mit einem dreibuchstabigen Wort antworten: \u201eFi\u0161!\u201c Und wenn wir schon bei den Zahlen sind, das ist ein Gericht, das nicht viel mehr Zutaten hat als die schon erw\u00e4hnte Zahl, und trotzdem \u2013 spannend ist es, wie immer man es kocht.<\/p>\n\n\n\n

Einmal erz\u00e4hlte mir jemand einen Witz und fragte, ob ich wisse, warum man im Restaurant zum Fi\u0161-Essen immer auch eine Serviette um den Hals bekommt. Ich antwortete, dass das wohl sei, um sich nicht zu bekleckern, doch mein Gespr\u00e4chspartner entgegnete dsas w\u00e4re falsch. Der wahre Grund liege, seiner Meinung nach, in der unbestreitbaren Tatsache, dass man vom Fi\u0161 ges\u00e4ttigt, gl\u00fccklich sei wie ein Baby! Das ist nur eine der unz\u00e4hligen Thesen, Theorien und \u201egr\u00f6\u00dfter Wahrheiten\u201c rund um dieses \u00fcberaus beliebte und vielger\u00fchmte Gericht, unseren t\u00e4glichen Fi\u0161, der in fast jedem Haus und in nahezu jedem hiesigen Restaurant gekocht wird. Interessant ist, dass obwohl das Rezept weder lang noch kompliziert ist, wird jeder \u2013 absolut selbstbewusst und \u00fcberzeugt \u2013 behaupten, gerade sein Fi\u0161 sei der beste. Als ich, geb\u00fcrtige Osijekerin, Tochter eines geb\u00fcrtigen Osijekers und leidenschaftlichen Anglers \u2013 einen Baranjer heiratete, sagte mein Schwiegervater zu mir: \u201eJetzt wirst du, Schwiegertochter, endlich einen richtigen Fi\u0161 essen!\u201c Mein Vater war dar\u00fcber sehr aufgebracht \u2013 allerdings nur bis zum zweiten Spritzer mit seinem Schwippschwager, denn solche Neckereien sind kleine Geheimnisse gro\u00dfer Fi\u0161-Meister \u2013 ohne jegliche Bosheit.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Also, der Fi\u0161 (in Langform \u201eFi\u0161-Paprikasch\u201c) wird aus Fisch (Karpfen, Wels, Hecht, manchmal auch ein kleiner Barsch), Zwiebel, Salz, Wasser und dem Gew\u00fcrz aller Gew\u00fcrze \u2013 gemahlener roten Paprika, (s\u00fc\u00df und scharf) gekocht. Manche f\u00fcgen Tomatenmark oder eingekochte Tomaten hinzu, manche einen Schuss Wei\u00dfwein oder eine scharfe Peperoni \u2013 und das war\u2019s. Aber halt \u2013 die Dinge sind nicht so einfach, wie sie Ihnen wegen dem \u201erecepta vulgaris\u201c erscheinen!<\/p>\n\n\n\n

Also gehen wir der Reihe nach, zischen Sie ruhig erst mal einen oder zwei Schn\u00e4pse, w\u00e4hrend wir das Ganze in Ruhe erkl\u00e4ren. Zuerst werden Sie fragen \u2013 in naiver Hoffnung auf eine klare Antwort \u2013: \u201eIn welchem Restaurant in Slawonien und Baranja gibt es den besten Fi\u0161?\u201c Und wenn Sie die Antwort h\u00f6ren, wird Ihnen klar: am besten ist es, Sie gehen der Reihe nach \u2013 z. B. vom Restaurant am Osijeker unteren Drau-Ufer, \u00fcber die \u010carda gleich nach der Br\u00fccke in Richtung Baranja, bis zur Grenze mit Serbien oder Ungarn.<\/p>\n\n\n\n

Die zweite Streitfrage betrifft das Feuer. Die meisten werden schw\u00f6ren, dass Fi\u0161 ausschlie\u00dflich \u00fcber offenem Feuer, in einem an einer Kette h\u00e4ngenden Kessel gekocht wird, welchen der Koch von Zeit zu Zeit dreht \u2013 denn Fi\u0161 darf man, um Gottes Willen, nicht mit dem Kochl\u00f6ffel r\u00fchren! Wenn Sie nun glaubten, das sei alles, dann haben Sie noch nicht die Diskusion \u00fcber die Holzart f\u00fcr das Feuer geh\u00f6rt, auch der Kessel selbst kommt um Philosophie nicht umhin. Das Kochen auf einem Gasbrenner (Tambura genannt) ist nur in Notf\u00e4llen, (f\u00fcr Hausgebrauch), akzeptabel, auf dem Herd nur als Medizin und zur Erf\u00fcllung des Wunsches der Menschen, die in einem Hochhaus wohnen. Ein Baranjer Witzbold behauptete mal, die um das Feuer versammelte Gesellschaft w\u00e4hrend des Fi\u0161 – Kochens, sei entscheidend. Gibt es \u00fcber dem Kessel keine Scherze und Neckereien und bleiben die Kehlen trocken, helfen auch die besten Zutaten nicht \u2013 fl\u00fcsterte er mir zu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Die Zutaten sind, das haben Sie schon angenommen, Streitfall Nr. 1\u2013 reine Forensik. Nicht einmal Forensikerin Halifax w\u00fcrde den Befund mit hundertprozentiger Sicherheit unterschreiben, denn hier ist, wie das Lied sagt, das Prinzip dasselbe, alles andere sind Nuancen. Die Apothekermilligramme sind l\u00e4cherlich im Verh\u00e4ltnis zur peinlichen Genauigkeit, mit welcher Salz hinzugegeben wird, von Gew\u00fcrzpaprika wollen wir gar nicht sprechen. Jeder hat \u201eseinen Mann\u201c, von dem er das rote Gold kauft und misstrauische Geister bauen eigene Paprika an, fadeln sie zu Kr\u00e4nzen auf, trocknen sie im Wind an die Hausfassade geh\u00e4ngt oder im Duchzug des Ganges, bringen sie dann zur M\u00fchle und \u00fcbewachen das Mahlen. Auch bez\u00fcglich der Zwiebelsorte gibt es einige Theorien, dann dar\u00fcber wie fein sie gehackt werden sollen, einige schw\u00f6ren aufs Mixen, andere bemitleiden ihrer toten Vorfahren, die sich deswegem im Grabe umdrehen. Wenn Sie dachten Wasser sei Wasser, dann wissen Sie nicht, dass es zwischen Brunnen- und Leitungwasser einen Unterschied gibt, da kann man zusehen mit welchem man kocht! Der Fisch ist eine Geschichte f\u00fcr sich, z.B.ist wilder Karpfen besser als gez\u00fcchteter, reicht es nur den Kopf und den Schwanz vom Hecht dazuzugeben (den Rest f\u00fcr einen \u201ePerkelt\u201c aufzuheben), in welcher Reihenfolge wird was in den Kessel dazugegeben und wann, z.B. soll man Fischroggen und Fischmilch fr\u00fcher hinzugeben oder unmittelbar bevor der Richter das Ende pfeift? Manchen droht schon beim Erw\u00e4hnen des filetierten Fisches ein Bluthochdruckanfall, sowie manchen, wenn man Instantw\u00fcrzmischungen f\u00fcr Fi\u0161 erw\u00e4hnt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Eine Portion Fi\u0161 ist ohne hausgemachte Nudeln undenkbar, doch sollten Sie, schon hungrig, denken, das w\u00e4re nur Mehl, Eier und Wasser, irren Sie sich gewaltig. Laut Puristen m\u00fcssen die Eier von H\u00fchnern stammen, die im Hof herumlaufen, das Mehl muss von genau bestimmtem Typ sein \u2013 glatt nat\u00fcrlich \u2013 und der Teig wird am besten auf einem Holzbrett geknetet und mit einem langen Nudelwalker ausgerollt. \u00dcber L\u00e4nge und Dicke der Nudeln werden Sie ebenfalls so einiges h\u00f6ren, doch die Lautesten sind jene, die behaupten, dass die Nudel nicht l\u00e4nger sein darf als der Suppenl\u00f6ffel, mit welchem Sie ihn in Fi\u0161 getaucht essen. Dabei m\u00fcssen Sie sich nicht \u00e4rgern, wenn Sie auf der Tischdecke (einige behaupten sie muss wei\u00dfgest\u00e4rkt sein, andere lassen eine aus Plastik zu, der Linie des geringsten Widerstandes folgend) die Speisekarte hinterlassen, Fi\u0161 muss spritzen\u2026<\/p>\n\n\n\n

Wie auch immer, gl\u00fccklicher Umstand f\u00fcr den hungrigen Reisenden und seine Gastgeber ist, dass Neckereien und Wetteifer nur so lange dauern, bis der Fi\u0161 auf den Tisch kommt. Wenn Sie ihn kosten, werden Sie begreifen, dass in diesem simplen roten Suppengericht pr\u00e4chtigen Geschmackes eine entscheidende Zutat ist, die Tradition, welche ihm einen authentischen Geschmack und Duft, absolute und unbestreitbare Unwiderstehlichkeit verleiht.<\/p>\n\n\n\n

P.S. Mein Onkel platzte nach dem dritten Teller Fi\u0161 beim Abwischen seines Schnurrbarts immer heraus:
\u201eVon all dem Fi\u0161 esse ich am liebsten die Mohnnudeln danach!\u201c. <\/em><\/p>\n\n\n\n

G\u00f6nnen auch Sie sich etwas S\u00fc\u00dfes \u2013 nach dem Scharfen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Obvezni sastojci<\/strong>
– Fisch
– Zwiebel
– Gew\u00fcrzpaprika (s\u00fc\u00df & scharf)
– Salz
– Wasser<\/p>\n\n\n\n

Nach Geschmack:<\/strong>
– Wei\u00dfwein
– Eingekochte Tomate oder Tomatenmark
– scharfe Peperoni<\/p>\n\n\n\n

Text: Ivana Rab Gulja\u0161<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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